هیدرولیز مخمربا افزایش دسترسی به آمینو اسیدها، اسیدهای نوکلئیک و نوکلئوتیدها، طعم خوراک را بهبود می بخشد. این ترکیبات در طول فرآیند هیدرولیز آزاد می شوند که دیواره سلولی مخمر و ماکرومولکول های سیتوپلاسمی را تجزیه می کند.
روی مخمرهای هیدرولیز شده تمرکز کنید
مخمرهای هیدرولیز شدهدر حال حاضر به عنوان یک "منبع پروتئین عملکردی" در تغذیه حیوانات جوان مورد توجه قرار گرفته اند. آنها پروتئین‌های بسیار قابل هضم{1} و منبعی از اسیدهای آمینه، اسیدهای نوکلئیک و اجزای دیواره سلولی مخمری تعدیل‌کننده ایمنی را فراهم می‌کنند - بنابراین یک منبع پروتئینی "عملکردی".
مخمرها با هیدرولیز استخراج می شوند، فرآیندی ملایم که در آن تمام مواد مغذی آزاد شده و برای قابلیت هضم بالا در دسترس قرار می گیرند. سلول های مخمر به اجزای دیواره سلولی مخمر (30٪) و عصاره مخمر (70٪) آزاد می شوند. محصولات مخمر هیدرولیز شده حاوی هر دو جزء دیواره سلولی مخمر – مانان الیگوساکارید (MOS) و -گلوکان – به همراه اجزای تشکیل دهنده عصاره مخمر هستند: پروتئین های بسیار قابل هضم، اسیدهای آمینه ضروری و کاربردی مانند اومامی-با طعم گلوتامیک اسید، اسیدهای معدنی، ویتامین ها و اسیدهای هسته ای. اثرات مفید نوکلئوتیدها شامل بهبودی سریع‌تر روده است، به عنوان مثال پس از اسهال، و پاسخ ایمنی سریع‌تر در موقعیت‌های مختلف بیماری.
چگونه کار می کند
1. آمینو اسیدها
هیدرولیز مخمردر دسترس بودن اسیدهای آمینه از جمله اسید گلوتامیک را افزایش می دهد که به طعم کمک می کند.
2. نوکلئیک اسیدها و نوکلئوتیدها
فرآیند هیدرولیز باعث افزایش در دسترس بودن اسیدهای نوکلئیک و نوکلئوتیدها می شود.
3. طعم امامی
فرآیند هیدرولیز در دسترس بودن اسیدهای آمینه مزه umami را افزایش می دهد.
اهمیت خوش طعم بودن در صنعت غذای حیوانات خانگی
خوش طعم بودن همچنان یک روند مهم و یک محرک مهم برای طراحی و توسعه محصولات جدید در صنعت غذای حیوانات خانگی است. در طی چندین سال گذشته، تعداد قابل توجهی از محصولاتی که به بازار آمده اند ادعاهای مرتبط با خوش طعم بودن را ارائه کرده اند: خوش طعمی بالا، بسیار خوش طعم یا اشاره به طعم های خاص مانند مرغ، گوشت گاو یا ماهی (Innova Market Insights). با افزایش رقابت در این صنعت، با عرضه سالانه محصولات جدید زیادی به بازار، راه حل های جدیدی برای ارتقای تمایز مورد نیاز است.
چگونه مخمر هیدرولیز طعم پذیری خوراک را افزایش می دهد
1. طعم طبیعی اومامی و طعم دهنده
هیدرولیز مخمرحاوی اسیدهای آمینه، پپتیدها و نوکلئوتیدهای آزاد است که طعم غنی اومی را ایجاد می کند که حیوانات را جذب می کند.
2. پوشاندن مواد ناخوشایند خوراک
برخی از مواد غذایی (به عنوان مثال، ویتامین ها، مواد معدنی، پودر ماهی، کنجاله سویا) طعم تلخ یا بدی دارند.
هیدرولیز مخمر به عنوان یک تقویت کننده طعم طبیعی عمل می کند، مزه ها را متعادل می کند و طعم کلی را بهبود می بخشد.
3. بافت خوراک و حفظ رطوبت را بهبود می بخشد
به حفظ رطوبت در خوراک های پلت شده و اکسترود شده کمک می کند و از بافت های خشک و گرد و غباری که حیوانات ممکن است رد کنند جلوگیری می کند.
4. ایده آل برای جوان و ریزخوران
از پذیرش خوراک در خوک‌های از شیر گرفته، گوساله‌ها، جوجه‌های طیور و گونه‌های آبزی پروری که در حال انتقال به غذای جامد هستند پشتیبانی می‌کند.
5. هم افزایی را با سایر افزودنی های خوراک افزایش می دهد
با اسیدهای آلی، پروبیوتیک ها و روغن های ضروری برای بهبود طعم و سلامت روده به خوبی کار می کند.
در آکوافید، به طور موثر با جایگزین‌های پودر ماهی مانند پروتئین حشرات و پروتئین‌های{0}} گیاهی جفت می‌شود.
خوراک حیوانات مخمر هیدرولیز: دوز، کاربردها
| نوع حیوان | گنجاندن مخمر هیدرولیزات توصیه شده (%) | هدف |
| بچه خوک ها | 2–5% | مصرف خوراک را افزایش می دهد، از سلامت روده حمایت می کند |
| جوجه های گوشتی | 1.5–3% | رشد اولیه را بهبود می بخشد، هضم را تقویت می کند |
| گاوهای شیری | 1–3% | مصرف مداوم را تشویق می کند، تولید شیر را افزایش می دهد |
| گاو گاو | 1–3% | راندمان خوراک و افزایش وزن را افزایش می دهد |
| ماهی و میگو | 2–6% | به عنوان یک جاذبه طبیعی عمل می کند، باعث رشد می شود |
| سگ و گربه | 1–4% | طعم را افزایش می دهد، هضم را بهبود می بخشد |
دستورالعمل برای فرمولاسیون
1. اندازه ذرات:از پودر ریز برای ادغام بهتر در خوراک های پلت شده یا اکسترود شده استفاده کنید.
2. حلالیت:از هیدرولیز مخمر محلول برای کاربردهای خوراک مایع (مثلاً جایگزین شیر) استفاده کنید.
3. ذخیره سازی:برای حفظ طراوت و اثربخشی در جای خشک و خنک نگهداری شود.
فرمول‌های تجاری هیدرولیز مخمر پروفیل‌های مواد مغذی استانداردی را ارائه می‌کنند و کیفیت ثابتی را تضمین می‌کنند. آنها اغلب برای افزایش عمر مفید و سهولت ادغام در انواع مختلف خوراک پردازش می شوند.
نتیجه گیری
محلول های حاوی عصاره مخمر ومخمر هیدرولیز شدهنشان داده اند که هم برای سگ ها و هم برای گربه ها خوش طعمی خوبی دارند. پردازش مخمر، از طریق فرآیندهای اتولیز و هیدرولیز، ابزار موثری برای بهبود خوش طعم بودن محصول بود، زیرا شکل‌های فرآوری شده خوش‌مزه‌تر از غیرفعال هستند. از این رو، مخمر فرآوری شده می تواند به عنوان راه حلی برای تمایز غذای حیوانات خانگی استفاده شود.
مراجع
Bradshaw, JWS مبنای تکاملی برای رفتار تغذیه سگ های خانگی (Canis familiaris) و گربه ها (Felis catus). مجله تغذیه, v. 136 (7 Suppl.), p. 1927S-1931S, 2006.
بازولی، ر.و همکارانتأثیر اندازه ذرات ذرت، برنج و سورگوم در جیره های اکسترود شده برای سگ ها بر ژلاتینه شدن نشاسته، قابلیت هضم و غلظت مدفوع محصولات تخمیر.مجله علوم دامی, v. 93, p. 2956-2966, 2015.
مارتینز، ام.و همکارانمخمر آبجو و مخمر نیشکر به عنوان منابع پروتئینی برای سگ ها.مجله فیزیولوژی دام و تغذیه دام, v. 98, p. 948-957, 2014.
توبی، سی.و همکارانارزیابی ترجیحات غذایی در سگ ها و گربه ها: مروری بر روش های فعلیحیوانات, v. 5, p. 126-137, 2015.
